Man kann Kaffee nicht nur mit Milch, sondern auch mit Eidotter heller färben! Dies taten besonders gerne die russischen Zaren, daher heißt die Kaisermelange auch Zarenkaffee. Sie besteht aus Espresso, Eidotter, Cognac und Zucker oder Honig und etwas Milch. Für die Zubereitung verquirlt man ein Eigelb mit einem Gläschen Cognac und 1 El Zucker oder Honig, gibt einen heißen Espresso zu und gießt das Getränk mit etwas Milch auf. Wegen der stärkenden Wirkung wird die Kaisermelange Kranken und Sportlern empfohlen.